Ingredienser:
- Frisk pastadejen
- 250g Ricotta
- Ca. 225g rå tiger rejer
- Løg, selleri, hvidløg og gulerod
- Tomat purè
- Hvidvin
- Ekstra jomfruolivenolie
- Salt og peber
Sådan gør du:
- Rens rejerne og fjern tarmtråden. Fjern rejekødet og hold resterne til side.
- Rens grøntsagerne og skær dem i stykker.
- Tilsæt et skvæt olie i en gryde og rist rejerester i et par minutter. Tilsæt derefter grøntsagerne og fortsæt med at sautere uden at brænde grøntsagerne og rejerester.
- Tilsæt hvidvinen ved middel/høj varme og lad vinen dampe af, så den kan reduceres. Tilsæt tomat purè og tilsæt efter et par minutter koldt vand, så det dækker. Lidt salt og peber og lad det reducere til 1/3 eller halvdelen (afhængigt af hvor meget vand der blev tilsat) ved middel/lav varme.
- Skær i mellemtiden rejekødet i meget små stykker og bland med ricotta, salt og peber. Dette bliver fyldet til raviolien.
- Rul æggepastaen ud til en tynd plade og form en langrullet ravioli med ricotta- og rejefyld.
- Kog ravioli i saltet vand i 3-5 minutter.
- Skil den færdige sauce fra grøntsagerne og rejeaffaldet ved at filtrere det. Krydr raviolien.
Buon appetito!
La pastaia 