Ingredienser:
“Carnaroli” ris, eller “Acquerello” eller “Vialone nano”. Cirka 80g pr. person
Porcini svampe
Tørrede svampe
Selleri, gulerod, løg
Hvidløg
Parmesan
Smør
Salt og peber
Persille
Sådan gør du:
Forbered først svampebouillonen. Efter at have ligget de tørrede svampe i blød i en halv time i varmt vand skæres de og lægges i en gryde sammen med grofthakket selleri, gulerødder og løg. Dæk med koldt vand, tilsæt salt og bring det i kog. Lad det simre i 30-60 minutter.
Tilbered derefter de “svitserede porcini-svampe”. I en gryde tilsættes lidt smør, finthakket løg og et fed hvidløg. Lad stege ved svag varme. Når løget bliver blødt og gennemsigtigt (det må ikke blive brunt), tilsættes porcini-svampe i tern og hæver varmen lidt. Når det er kogt, tilsæt salt og peber og fjern hvidløget.
Nu er det tid til ris. Tørrist Carnaroli-risene på en pande ved middel varme, tilsæt lidt salt. Når risene er ristet (de er varme at røre ved), tilsættes svampebouillonen lidt ad gangen. Fortsæt med at koge ris, rør ofte og tilsæt lidt vand ad gangen. Tilsæt de sauterede svampe halvvejs i kogningen. Når risene er kogt (afhænger af tilberedningstiden angivet på pakken), tages de af varmen og parmesan og koldt smør røres i. Server med lidt persille.
Buon appetito!
#risotto #porcini #svampe #vegetarisk #italienskmad
La pastaia 