Ingredienser til ca. 4 personer
Ca. 400g pappardelle (en type pasta)
nok “guanciale” (eller bacon)
ca. 500g porcini svampe
Jomfruolivenolie
lidt smør
nok parmesan
lidt pastavand
Sådan gør du:
Varm lidt olie i en pande over lav varme og tilsæt tern af guanciale. Lad fedtet smelte langsomt, og når det bliver sprødt, tages det op og placeres på køkkenrulle. Sæt til side.
I samme pande tilsættes en skefuld smør, og porcini skåret i stykker steges. Krydr med salt og peber.
Samtidig bringes en gryde med vand i kog til pastaen. Når vandet koger, tilsættes salt, og pappardelle koges i henhold til pakkens anvisninger.
Dræn pastaen al dente og gem lidt af pastavandet.
Tilsæt pastaen og et par skefulde af pastavandet (eller mere hvis har brug for det) til panden med Porcini svampene (eller bland det i gryden ved trængsel). Vend med parmesan.
Anret pappardelle med porcini og placer det sprøde guanciale ovenpå.
La pastaia 