Ingredienser til cirka 4 personer:
1 løg
Halv græskar
300 g Carnaroli ris
Et halvt glas hvidvin
En spiseskefuld smør
Revet parmesan
Ekstra jomfruolivenolie
Salt og peber
Grøntsagsbouillon eller varmt vand, efter behov
Sådan gør du:
Lav en sauteret løg i en pande, og lad løget småstege ved lav varme. Efter cirka 5 minutter tilsættes græskarret, som er skrællet og skåret i tern, et par spiseskefulde vand, salt og peber, og derefter dækkes med et låg. Kog ved lav varme i 10-15 minutter, indtil græskarret bliver mørt. Når græskarret er klart, blendes det hele og sættes til side.
Rist risene med lidt salt i en gryde. Derefter afglasere med hvidvinen og lade alkoholen fordampe. Tilsæt vand eller bouillon, så det dækker risene. Rør ofte i risottoen, og efter 4-5 minutter tilsættes græskarpuréen. Rør ofte og tilsæt vand lidt ad gangen, hvis nødvendigt, og næsten ved slutningen af tilberedningen justeres salt og peber (vær opmærksom, da parmesan også tilsættes til sidst, og det er ret smagfuldt).
Når risene er kogt, efter cirka 16-18 minutter, sluk for varmen og kom smør og parmesan i.
La pastaia 