En af søndagsklassikerne hjemme hos mine forældre i Syditalien var ”Pasticcio di fettuccine eller tagliatelle”.
Ingredienser til ca. 6 personer
500g hakket kød
100g fine ærter
400g friske svampe
1 løg
250g ricotta
ca. 200/250g mozzarella
ca. 800g kogt tomat passata
ca. 300g fettuccine all’uovo
Sådan gør du
I en stor pande sauterer du det hakkede løg. Tilsæt bagefter det hakket kød, salt og peber og brun det. Skru lidt ned for varmen, tilsæt ærterne og lad det hele koge godt ind. Når det er kogt, tages det af varmen. Til sidst, den kogte tomatsauce og ricotta blandes i. Hold til side.
Bring i mellemtiden vand i kog i en gryde. Tag en anden pande, smelt lidt smør heri og svits de skivede svampe. Når det er kogt, tilsæt lidt salt og peber. Og så kommer svampe i panden med kødet.
Kog tagliatellen halvvejs gennem kogningen i saltet vand. Dræn dem og bland dem sammen med farsblandingen i en større gryde. Form derefter et lag krydret tagliatelle i en bageform, læg mozzarella i tern; dæk med et andet lag pasta; mozzarella og bages i 30 minutter ved 180 grader.
La pastaia 